En 1978, Louis Chèze reprend le domaine familiale sur les hauteurs de Limony, au cœur des Saint-Joseph et à la limite sud de l'appellation Condrieu. Le domaine s'est progressivement développé pour passer de 1 à 30 hectares sur les appellations Côte-Rôtie, Condrieu, Saint-Joseph et Vins de Pays.
Louis Chèze, adepte de l'agriculture raisonnée, produit deux remarquables Condrieu dont sa grande cuvée « Brèze » sur les derniers coteaux au sud de cette appellation. Des Saint-Joseph rouges présents sur les plus grandes tables : « Les Anges », « Caroline » et « Ro-Rée ».
En association avec deux vignerons, Louis Chèze est également propriétaire sur les coteaux de Seyssuel, au nord de Vienne, où la syrah trouve un magnifique terroir pour exprimer ses notes épicées.
Globalement, les vins de Louis Chèze se caractérisent par leur élégance et un équilibre remarquable.