Depuis le début des années 80, avec l'achat de sa première vigne en Saint-Joseph « Clos de Cuminaille », Pierre Gaillard n'a eu de cesse de développer son domaine sur Condrieu et Côte-Rôtie.
Puis il s'est aussi intéressé à d'autres vignobles en rachetant le domaine Madeloc à Banyuls sur mer puis Cottebrune à Faugères. Avec ses enfants, il travaille plus de soixante hectares et il est également associé à François Villard et Yves Cuilleron dans le domaine des Vins de Vienne à l'origine du renouveau du vignoble de Seyssuel au nord de Vienne.
En véritable passionné, Pierre Gaillard travaille dans le plus grand respect des sols et des vignes ; ses vins se caractérisent toujours par une belle complexité, de la finesse et des tanins d'une rare élégance. Nombre de ses vins sont devenus des références comme « La Rose Pourpre » en Côte-Rôtie, « Les Pierres » en Saint-Joseph, « L'Octroi » en Condrieu, le Saint-Joseph blanc 100 % roussanne est magnifique ou encore ses vendanges tardives en Condrieu « Fleur d'Automne ».