Champagne Jacquesson - "Cuvée n°742 - Dégorgement tardif"

Salut les amateurs de bulles ! Aujourd'hui, on va parler d'une maison qui déchire mais qui reste un peu sous les radars : Jacquesson. Et plus particulièrement de leur Cuvée 742 en version dégorgement tardif, un champagne qui sort carrément des sentiers battus.

Alors déjà, petit cours express : chez Jacquesson, ils font un truc super original avec leur numérotation. La base de la 742, c'est le millésime 2014, mais attention, c'est pas un millésime au sens strict ! Ils ajoutent une partie de vins de réserve des années précédentes pour créer leur style unique. C'est un peu comme un DJ qui mixerait plusieurs morceaux pour créer LE son parfait.

Le truc qui tue avec le dégorgement tardif (DT pour les intimes), c'est que le champagne reste plus longtemps sur lies avant d'être dégorgé. En gros, il prend son temps, comme un bon vieux fromage qui affine tranquillement. Résultat ? Des arômes de brioche toastée, de pomme au four, et cette complexité de ouf qui vous fait dire "Wow, c'est pas du champagne de supermarché ça !"

Les frères Chiquet (les boss de Jacquesson) sont un peu les punk-rockers du champagne. Ils ont dit "bye-bye" aux doses massives de sucre, préférant laisser parler le terroir et le raisin. Leur truc, c'est la précision chirurgicale et l'authenticité. Du coup, le 742 DT, c'est ultra-sec mais sans être agressif, avec une bulle super fine qui fait la danse de la joie en bouche.

L'assemblage, c'est principalement du Chardonnay et du Pinot Noir, avec un peu de Meunier pour l'équilibre. Le tout vient de grands terroirs comme Aÿ, Dizy, et Avize - que du lourd quoi !

Ce qui est dingue avec ce champagne, c'est qu'il évolue dans le verre comme un vin tranquille. Au début, c'est tout en finesse, sur les agrumes et les fleurs blanches. Puis ça part sur des notes plus profondes de pain grillé, de miel, avec un côté minéral qui vous rappelle que vous êtes sur un grand terroir crayeux.

C'est pas le genre de champagne qu'on descend en mode YOLO à l'apéro (quoique si vous en avez les moyens, faites-vous plaiz'). C'est plutôt le genre de bouteille qu'on ouvre pour un moment spécial, avec des gens qui savent apprécier les bonnes choses.

Petite astuce de pro : servez-le pas trop froid (genre 10-12°C), et dans un verre à vin plutôt qu'une flûte. Vous verrez, ça change tout !