Vin de France - Simon Forgue et Julien Pilon - "Dahu" blanc 2024

Le monstre mythique qui n'existe que par son fruit

Il y a des vins de France qui cachent leur origine par modestie.

Et puis il y a ce "Dahu" Blanc 2024 de Simon Forgue et Julien Pilon.

Lui assume son statut de "Vin de France" comme un acte de liberté totale. Loin des carcans des AOC, ce vin est le fruit d'une amitié et d'une vision commune : celle de deux vignerons (l'un basé dans le Sud-Ouest, l'autre dans le Rhône) qui unissent leurs forces pour créer un vin "hors norme". Le "Dahu", animal imaginaire des montagnes, est ici une métaphore parfaite : un vin insaisissable, surprenant, qui court plus vite que les idées reçues et qui se déguste avec un grand sourire. 

Le genre de bouteille qui rappelle que les plus grands vins ne sont pas toujours ceux qui ont les étiquettes les plus prestigieuses, mais ceux qui ont le plus de cœur et de liberté.

Présentation 

Simon Forgue (vigneron dans le Gers, adepte des vins vivants et naturels) et Julien Pilon (vigneron à Chavanay, dans le Rhône, connu pour ses Syrah et ses blancs de précision) ont uni leurs talents pour ce projet collaboratif. Le "Dahu" est leur terrain de jeu commun, une cuvée qui leur permet d'expérimenter, de s'amuser et de produire un vin sans contraintes géographiques, uniquement guidé par le goût et l'envie du moment.

La cuvée blanche est souvent un assemblage audacieux de cépages qui ne se rencontrent pas d'habitude dans une même AOC. C'est un vin "de copains", fait avec sérieux mais sans se prendre au sérieux, destiné à ceux qui cherchent l'authenticité, le fruit et une touche de folie contrôlée. 

Un peu comme un duo de musiciens de jazz qui se rencontrent pour une jam session : ils connaissent leurs instruments par cœur, mais la magie opère quand ils improvisent ensemble, hors des partitions classiques.

Cépages et élaboration : La liberté du "Vin de France"

La force de ce vin réside dans son absence de règles imposées par une appellation :

- Cépages : Un assemblage atypique, souvent basé sur du Petit Manseng (apportant tension, acidité et arômes exotiques) et du Viognier (pour le gras, le floral et la rondeur). C'est le mariage du Sud-Ouest et du Rhône dans un même verre.

- Viticulture : Raisins issus de vignes conduites en agriculture biologique ou biodynamique, avec un respect absolu du sol et du vivant.

- Vinification : Naturelle, sans intrants, avec des levures indigènes. Le but est de laisser le raisin s'exprimer sans filtre ni artifice.

- Élevage : Souvent en cuves inox ou en fûts neutres pour préserver la fraîcheur et le fruit, avec très peu (ou pas) de soufre ajouté.

- Philosophie : Un vin "vivant", légèrement pétillant parfois (selon les millésimes), trouble ou non filtré, qui évolue dans le verre. 

Imaginez un peintre qui décide de mélanger des couleurs de palettes différentes pour créer une nuance inédite : le résultat est unique, vibrant et impossible à reproduire ailleurs.

Le millésime 2024

Le millésime 2024, bien que récent, s'inscrit dans la continuité des années où la nature a été respectée. Pour des vignerons comme Forgue et Pilon, l'important n'est pas la régularité industrielle, mais l'expression sincère de l'année.

On peut s'attendre à un 2024 marqué par une belle fraîcheur, une acidité vive et des arômes de fruits blancs très purs, typiques d'une vinification naturelle qui capte l'énergie du raisin au moment exact de la vendange. C'est un vin de "soif" et de plaisir immédiat, mais avec une profondeur qui invite à la réflexion. 

Une année où la nature a dicté sa loi, et où les vignerons ont su l'écouter pour produire un vin d'une honnêteté désarmante.

Au nez

Le nez est une explosion de fraîcheur et d'arômes atypiques, signature de l'assemblage audacieux :

- Fruits exotiques (passion, mangue, ananas) issus du Petit Manseng.

- Fleurs blanches (chèvrefeuille, aubépine) et touche de pêche blanche du Viognier.

- Notes d'agrumes confits (citron, pamplemousse).

- Touche de "fonky" ou de fermentaire (levure, pain frais) typique des vins naturels.

- Légère note de miel et de cire d'abeille.

- Souffle minéral et parfois une très légère effervescence (pétillance naturelle) qui réveille les arômes.

On dirait un panier de fruits exotiques qu'on aurait ouvert dans une cave de fermentation naturelle : l'air est saturé de parfums vivants, de levures et de fruits mûrs, avec une pointe de sauvageon.

En bouche

La bouche est vive, dynamique et d'une grande franchise :

- Attaque directe, parfois légèrement pétillante (perlant), qui met immédiatement en appétit.

- Texture tendue et croquante, avec une acidité vibrante qui structure le vin.

- Arômes de fruits exotiques et de fleurs qui se confirment, avec une belle complexité.

- Finale longue, saline et légèrement amer, typique des vins naturels non filtrés, qui laisse une soif intense.

Il avance avec l'énergie d'un jeune animal sauvage (un vrai Dahu !) : il est imprévisible, vif, et vous emmène dans une course-poursuite gustative dont on ne veut pas descendre.

Style du vin

Ce n'est pas un vin blanc classique, lisse et formaté.

Ce n'est pas non plus un vin "bizarre" inaccessible au grand public.

C'est un Vin de France "Dahu" de liberté et de vie.

Fruité, tendu, vivant.

Le genre de vin qui se déguste frais, en terrasse, entre amis, sans protocole. C'est un vin qui parle, qui évolue dans le verre, et qui demande à être écouté avec curiosité et bienveillance.

Imaginez une conversation animée autour d'une table : ça part dans tous les sens, c'est parfois surprenant, mais c'est toujours sincère, drôle et enrichissant.

Accords mets & vins

Il excelle avec la cuisine décontractée et les plats du monde :

- Apéritif dinatoire (tapas, planches de fromages et charcuteries).

- Cuisine asiatique (thaï, vietnamienne) grâce à sa tension et ses notes exotiques.

- Poissons grillés aux épices douces.

- Salades composées avec fruits frais (mangue, avocat).

- Fromages de chèvre frais ou affinés.

- Plats végétariens aux légumes rôtis. 

À table, c'est l'ami qui arrive avec des idées de plats originaux : il bouscule les habitudes, propose des associations surprenantes, et finit toujours par régaler tout le monde.

Verdict final

Le "Dahu" Blanc 2024 de Simon Forgue et Julien Pilon est bien plus qu'un simple vin : c'est un manifeste pour la liberté en viticulture. En s'affranchissant des règles des AOC, ces deux vignerons talentueux créent un vin d'une sincérité rare, qui capture l'esprit de leur amitié et leur amour du travail bien fait.

C'est un vin pour les curieux, pour ceux qui aiment découvrir des saveurs nouvelles et soutenir une viticulture humaine et respectueuse. Un "Dahu" ne se chasse pas, il se déguste : alors ouvrez une bouteille, laissez-le vous surprendre, et profitez de l'instant.

En résumé :

un Vin de France vif, exotique et libre, qui prouve que l'absence d'appellation peut être la plus grande des richesses quand elle est guidée par le talent et l'amitié.

Le genre de bouteille qu'on ouvre en disant "Tu vas voir, c'est un truc de fou !" et qui tient toutes ses promesses dès la première gorgée, nous laissant avec l'envie immédiate de partir à la recherche d'autres Dahus.