Hautes-Côtes de Beaune - Boris Champy - "Montagne 382" 2022

Version blanche, version verticale

À 382 mètres, le chardonnay respire plus frais. Les maturités sont lentes, les acidités gardent leur nerf, et le vin gagne en tension ce qu’il perd en opulence.

Ici, on est loin du chardonnay beurré-caramélisé qui fait du charme appuyé.
On est sur quelque chose de plus cristallin.

Au nez : citron, pierre, fleurs blanches

Ça s’ouvre sur le zeste de citron, la pomme verte, la poire fraîche. Puis arrive la signature minérale, presque calcaire, comme si on frottait deux cailloux propres l’un contre l’autre.

Une touche d’amande fraîche, peut-être. Rien de tapageur.

En bouche : énergie d’altitude

L’attaque est droite, précise. La texture est fine, élancée. On sent une belle maturité 2022, mais tenue par une acidité qui garde le vin en équilibre.

Pas de lourdeur boisée envahissante. Juste une trame nette, saline, qui étire la finale.

Un blanc qui ne s’impose pas par la richesse, mais par la tension.

À table ?

• Poisson grillé

• Volaille crème-citron

• Fromages à pâte pressée

• Risotto aux légumes verts

Ou simplement à l’apéritif, si l’on aime les blancs qui ont du relief.