IGP Terrasses du Larzac - Mas Combarèla - "Ode Aux Ignorants" 2021

Mas Combarèla – “Ode aux Ignorants” 2021 : le Larzac qui a du répondant 

Rien que le nom, “Ode aux Ignorants”, on adore.
Un clin d’œil plein d’ironie et de malice signé Mas Combarèla, qui résume bien l’esprit du domaine : faire du vin sérieux sans se prendre au sérieux. Et cette cuvée en IGP Terrasses du Larzac 2021 en est la preuve éclatante — un rouge profond, sincère et vivant, taillé pour les bons vivants plus que pour les grandes théories.

Un assemblage qui envoie du bois (mais pas trop) 

Sous l’étiquette, un joli trio sudiste : Syrah, Grenache et Carignan, chacun jouant sa partition avec précision.
Les raisins viennent de coteaux frais, perchés entre garrigue et cailloux, là où le vent du Larzac fait danser les feuilles et garde le vin droit dans ses bottes.

Au nez : le Sud, mais en version rock indé 

Cerise noire et mûre sauvage,
poivre, tapenade, laurier et thym,
une touche florale subtile,
et ce petit fumé minéral qui donne le ton.

Pas d’exubérance, juste une syrah élégante et racée, soutenue par la souplesse du Grenache et la fraîcheur rustique du Carignan.

En bouche : ça groove, ça claque, ça file droit 

C’est ample et juteux, mais avec une trame vive et tendue qui garde tout le vin en mouvement.
Les tanins sont soyeux, la texture savoureuse, et la finale longue, légèrement saline.
Un vin qui ne cherche pas à impressionner, mais qui te happe par son équilibre et son énergie.

À table : place aux choses vraies 

Côte de bœuf grillée
Ragoût d’agneau ou lasagnes maison
Tomme de brebis, Cantal affiné
Et pourquoi pas juste autour d’un feu de camp, à refaire le monde ?

Verdict :

Avec “Ode aux Ignorants” 2021, Mas Combarèla livre une déclaration d’amour au bon sens et à la sincérité.
Un vin authentique, profond et sans triche, qui rappelle que le Larzac, c’est plus qu’un terroir — c’est une attitude.