IGP Terrasses du Larzac - Mas Combarèla - "Des Si et des Mi" 2024

Le Rouge qui a Mis du Jazz dans le Languedoc (et dont le Nom est une Excuse Parfaite)

"Des Si et des Mi" 2024 du Mas Combarèla (Olivier Faucon, Terrasses du Larzac), c'est le rouge qui porte un nom d'excuse : "des si et des mi", c'est une expression locale qui veut dire "des choses comme ci, comme ça" — parfait pour un vin qui refuse de se prendre au sérieux tout en jouant juste. Un Grenache-majoritaire (50%) mêlé à Carignan, Syrah et Cinsault, en bio, élevé surtout en cuves pour garder le fruit et la fraîcheur. Noté 16.5/20 par Jancis Robinson : le "vin plaisir" qui a quand même de la profondeur. C'est le Larzac en version groove.

L'Essentiel (Version "Jazz Méditerranéen")

• Cépages : 50% Grenache, + Carignan, Syrah, Cinsault (l'inspiration du vigneron). Un quatuor sudiste.
• Le Style : Fruité, frais, digeste. Vinifié pour le fruit (cuvaison courte, cuves inox), peu d'extraction, pas de bois qui écrase. 14°, bio.
• La Signature : Un vin charmeur et tout en tension, "le groove du Larzac", noté 16.5/20 par Jancis Robinson.

Nez & Bouche : Cerise, Laurier et Sous-Bois

• Au nez : Une robe rouge profond. Un nez expressif de petits fruits sauvages (cerise mûre, framboise), d'épices (poivre blanc), de garrigue/laurier et une touche de sous-bois et de fumée élégante. Ça sent le maquis et la confiture de cerises.
• En bouche : Attaque souple et fraîche, une belle densité, des arômes de fruits mûrs, laurier, cassis, réglisse, des tanins élégants et fondus, et une finale toute en tension. C'est juteux, épicé, ultra-digeste. Un vrai morceau de jazz en bouteille.

À Table : Le Roi des Grillades (et du Couscous)

• Une entrecôte ou des brochettes grillées, un magret de canard.
• Une pintade rôtie ou un quasi de veau aux girolles.
• Un couscous ou une tagine d'agneau épicée (l'accord parfait).
• Une tomme de brebis du Larzac ou un Saint-Nectaire.
• L'option "Apéro entre potes" : Servi à 16-17°C, sans prise de tête, pour hocher la tête en rythme.

Le Verdict

"Des Si et des Mi" 2024 de Mas Combarèla, c'est le rouge languedocien précis et décontracté : fruit mûr, garrigue, épices et une fraîcheur de Larzac qui rend le vin irrésistiblement digeste. Bio, noté 16.5/20, et taillé pour le plaisir immédiat (garde ~5 ans). À boire frais et à partager, sans dire "si" ni "mi". Santé, et vive le groove !