Pommard - Boris Champy - "En Boeuf" 2022

Pommard "En Boeuf" 2022 de Boris Champy : Quand la Bourgogne sort les muscles !

Accrochez-vous à vos verres, on va parler d'un Pommard qui envoie du bois... et pas qu'un peu ! Boris Champy, l'ancien directeur du mythique Domaine Clos des Lambrays, nous sort un "En Boeuf" 2022 qui porte décidément bien son nom. Un vin costaud ? Certes. Mais pas que...

Boris qui ? 

Avant de faire cavalier seul, Boris Champy a géré quelques-uns des plus beaux domaines de Bourgogne. Autant dire qu'il sait y faire avec le Pinot Noir ! Depuis son installation, il nous sort des vins d'une précision chirurgicale. Et en bio s'il vous plaît !

"En Boeuf" ? Sérieux ?

Non, ce n'est pas une blague de vigneron ! "En Boeuf" est un lieu-dit historique de Pommard. La légende raconte que c'était là qu'on faisait paître les bœufs qui labouraient les vignes. Rien à voir avec un quelconque barbecue bourguignon !

Dans le verre, ça envoie du rêve

La robe ? Rouge rubis profond, avec ces reflets violacés qui font saliver d'avance.

Au nez, c'est une vraie balade en Bourgogne :

- Des cerises noires qui explosent comme des pétards

- Un peu de violette pour le côté "je suis un vin classe, môssieur"

- Une touche d'épices qui vous titille les narines

- Et ce petit côté sous-bois qui vous fait croire que vous êtes en train de ramasser des champignons

En bouche ? Accrochez-vous :

- L'attaque est dense, presque musclée (normal, on est "En Boeuf" !)

- Le milieu de bouche déroule un fruit d'une pureté folle

- Les tanins ? Présents mais civilisés, comme un videur de boîte en costume trois pièces

- Et une finale qui n'en finit pas, avec ce petit côté minéral qui vous rappelle que vous êtes bien à Pommard

Les secrets de fabrication

- Vendanges manuelles (évidemment)

- Tri drastique (Boris est plus sélectif qu'un jury de télé-crochet)

- Fermentation en cuves avec une partie de grappes entières pour le côté épicé

- Élevage en fûts de chêne dont une partie neuve, mais pas trop (on n'est pas là pour faire du mobilier)

À table !

Bon, on est sur un Pommard, alors forcément :

- Un gigot d'agneau aux herbes (classique mais efficace)

- Un magret de canard (marriage arrangé qui fonctionne)

- Une belle côte de bœuf (oui, le jeu de mots était trop facile)

- Ou même un plateau de fromages affinés (parce qu'on est des épicuriens)

C'est du lourd, du très lourd même. Un vin qui a la carrure d'un boxeur mais la délicatesse d'un danseur étoile. Le genre de bouteille qui vous réconcilie avec les grands bourgognes, même si votre banquier va faire la tête.