IGP Saint-Guilhem-le-Désert - Mas Combarèla - "Des Si et des Mi" 2024

Le Blanc qui a Dit "des si et des mi" aux Blancs Trop Sages (et qui a eu raison)

Voici la face blanche de la cuvée culte du Mas Combarèla (Montpeyroux, bio et vinif' naturelle). Après le rouge "groove", le blanc "Des Si et des Mi" 2024 joue la carte du Grenache Blanc (70%) accompagné de Carignan Blanc et de Rolle (Vermentino) — un trio méditerranéen libre et vivant. Élevé surtout en cuves (avec une touche de fût), c'est un blanc rondeur et salinité, qui sent le fruit blanc, le miel léger et la pierre. Le Larzac en version zen.

L'Essentiel (Version "Blanc Libre")

• Cépages : 70% Grenache Blanc, 15% Carignan Blanc, 15% Rolle (Vermentino). Un trio sudiste atypique et gourmand.
• Le Style : Rond, tendu, salin. ~90% cuves inox + une touche de fût (10 mois), levures indigènes, bio. 13%.
• La Signature : Un blanc "appealing", à la minéralité intéressante, mi-croquant mi-dense, fidèle à l'esprit libre du domaine.

Nez & Bouche : Fruits Blancs, Miel Léger et Fumée Douce

• Au nez : Une robe légèrement dorée. Un nez de fruits blancs, de miel léger, avec une touche de toast et de fumée (le bois bien intégré). Ça sent le verger et le feu de bois doux.
• En bouche : Arrondi et généreux, porté par une belle acidité, des notes de fruits à pépins croquants et de fruits secs, des touches salines, et une finale fraîche et minérale. C'est équilibré, digeste, avec du corps sans lourdeur.

À Table : Le Roi des Grillades Blanches

• Un poisson grillé ou des fruits de mer (l'accord salinité est parfait).
• Une volaille à la crème ou un risotto aux champignons.
• Un fromage de chèvre ou un plat méditerranéen.
• L'option "Apéro Zen" : Servi frais (10-12°C), pour un déjeuner ensoleillé sans prise de tête.

Le Verdict

Le "Des Si et des Mi" blanc 2024 de Mas Combarèla, c'est le blanc languedocien rond et salin qui joue la carte du Grenache Blanc et du Rolle : fruits blancs, miel léger, boisé fondu et finale minérale. Bio, libre, et terriblement digeste. À boire jeune et frais, en rouge comme en blanc le domaine a le swing. Santé !